Ce que nous cuisinons cette semaine : lentilles porte-bonheur et chou


Jim Dixon a écrit sur la nourriture pour WW pendant plus de 20 ans, mais ces jours-ci, la plupart de son temps est consacré à son entreprise d’aliments spécialisés axée sur l’huile d’olive. Marché bien dépensé. Jim a toujours aimé manger et il encourage ses clients à cuisiner en leur envoyant des recettes chaque semaine via sa newsletter. Nous sommes heureux de le revoir créer des plats spéciaux juste pour les lecteurs de WW.

Alors que les doliques aux yeux noirs attirent le plus l’attention en tant que nourriture porte-bonheur pour le Nouvel An, les Italiens préfèrent les lentilles en forme de pièce de monnaie comme annonciateurs de bonne fortune. Et bien qu’elles ne laissent pas présager une année faste, les lentilles à l’italienne ont meilleur goût que les pois aux yeux noirs.

Pour vous assurer que les lentilles gardent cette forme de pièce porte-bonheur, vous devez cuisiner une variété non décortiquée. Corticate fait référence à tout ce qui a une écorce ou une enveloppe, et le double négatif maladroit non décortiqué signifie que la couche externe de la lentille n’a pas été enlevée. Mais ce n’est jamais sur l’étiquette, ce qui rend un peu difficile de trouver des lentilles qui ne se décomposent pas pendant la cuisson.

Heureusement, nous cultivons beaucoup de lentilles ici. Les lentilles vertes françaises ou du Puy cultivées dans le pays de Palouse, dans l’est de Washington, ou les Pardinos brunes de la vallée de la Willamette arrivent toutes deux sur le marché avec des coques intactes. Certains marchés spécialisés proposent également des lentilles brunes d’Italie. Évitez les lentilles rouges et les vertes pâles des bacs en vrac; ils vont ramollir et devenir mous.

Les verts comme le chou sont souvent consommés pour le Nouvel An car certains prétendent que la couleur verte représente l’argent. Mais toutes les devises ne sont pas vertes, et les Européens de l’Est mangent de la choucroute avec du porc pour porter chance, les longs fils du chou fermenté censés représenter la longue vie.

La vraie bonne fortune dérivée du chou, ainsi que de ses cousins ​​​​de la famille Brassica comme le chou vert et le chou frisé, provient d’une large gamme de phytonutriments. Outre de nombreuses fibres alimentaires et des niveaux élevés de vitamine C, A, E, K, d’acide folique, de calcium, de fer, de potassium et de phosphore, seuls les Brassicas offrent des glucosinolates. Ces composés riches en soufre aident à prévenir le stress oxydatif, induisent des enzymes de détoxification, stimulent le système immunitaire et diminuent le risque de cancer. C’est une bonne chance.

Lucky lentilles et chou

1 oignon, haché

1 branche de céleri, hachée

1 carotte, hachée

2-3 gousses d’ail, hachées

½ tête de chou vert, haché

1 piment Fresno ou jalapeno, haché (facultatif)

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à soupe de romarin frais haché

1 cuillère à café de thym

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

½ cuillère à café de sel de mer de style casher

1 tasse de lentilles non décortiquées*

3 tasses d’eau ou de bouillon

*Les lentilles vertes françaises ou les lentilles brunes Pardino fonctionnent mieux

Utilisez un pot assez grand pour contenir 3-4 pintes. Faites cuire l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans l’huile d’olive et le sel pendant environ 5 minutes (ajoutez également le piment si vous l’aimez chaud). Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.



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